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電子眼直播飯店廚房 明年將覆蓋800家餐店
  2012-09  
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“直播”飯店廚房

明年將覆蓋800家餐飲單位

“火宮殿,聯網完畢,視頻清晰!”“新華樓,聯網完成,視頻清晰!”8月30日,長沙的餐飲文化名街——坡子街內大型餐館的視控廚房,都已和天心區衛生監督所的移動終端聯網完畢,衛生監督員今后可以隨時隨地監看廚房視頻。

“視控廚房”工程是天心區今年探索開展的餐飲食品安全監控新模式,所謂“視控廚房”,就是將攝像頭直接安裝在廚房,顧客就餐時可以通過大廳內的電視屏幕,實時觀看了解廚房工作的各個環節。

“安攝像頭‘直播’廚房操作過程,剛開始時確實有壓力,但幾個月下來,發現員工的工作態度有轉變,更盡責了。”采訪中,一餐飲單位負責人說。面對記者“是否擔心開放廚房后,廚師會感覺不自在”的疑問,當了20年廚師的彭師傅稱不擔心。“這對于規范我們的行為有一種鞭策作用。”彭師傅舉了一個例子:裝監控前,廚師試味時,多數是直接用湯勺從鍋里舀來嘗。現在不同了,必須先盛到碗里,然后再用專門的餐具品嘗。

“‘透明廚房’讓消費者看得清楚、吃得放心,更重要的是促進企業自覺自律,使廚房的‘暗箱操作’無處遁形。”天心區衛生監督所書記廖元平介紹,自天心區啟動的“餐飲食品安全示范街暨文明餐桌”行動以來,全區有150多個餐飲門店在廚房關鍵部位安裝了視頻。隨著“視控廚房”與區衛生監督所的15臺移動終端完成對接,這些餐飲企業的食品加工、制作等環節將始終置于遠程監控之下,一旦發現問題,將立即執法。廖元平說,接下來,還會向學生食堂推廣,保證學生食品安全。明年上半年,他們將全區800多家大中型餐飲企業全部完成“視控廚房”改造。 


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